Timemore en Flair Espresso: preparación de disco WDT para compensar la resolución
Cómo utilizar técnicas de distribución por agujas y ajuste de dosis para clavar 9 bares sin molinillo de micropasos.
El molinillo Timemore Chestnut C3 cuenta con pasos de clic de aproximadamente 28 micras, lo que en cafeteras de palanca como Flair puede generar saltos de 10 segundos en el tiempo de extracción. Aplicando la técnica de distribución WDT y ajustando la dosis en incrementos de 0,3 gramos, se logra una resistencia hidráulica perfecta, extrayendo un espresso espeso y balanceado a 9 bares de presión.
1. La resistencia del disco de café en cafeteras de palanca
En una máquina de espresso de bomba eléctrica, el flujo de agua está parcialmente regulado por un caudalímetro o una válvula de sobrepresión (OPV). En una cafetera de palanca puramente manual como Flair, la presión que lees en el manómetro depende exclusivamente de la resistencia que tu disco de café compactado opone al agua que empujas con los brazos.
Si el café se muele con pequeños grumos generados por la fricción de molienda fina, el agua abrirá canales preferentes (channeling). El resultado es que la palanca bajará sin apenas fuerza a 3 bares, rociando un líquido amargo y aguado. La técnica WDT (Weiss Distribution Technique) rompe todos los grumos, permitiendo que incluso con los saltos de clic de Timemore C3 logres 9 bares sólidos.
2. Cómo aplicar WDT para salvar los saltos de clic de Timemore
3. Receta completa para Flair Classic con Timemore C3
- Precalienta el cilindro de infusión de la Flair sobre el cuello de tu hervidor con agua hirviendo durante 3 minutos.
- Muele 15,3 g de café en Timemore C3 a 10 clics. Aplica WDT y compacta de forma plana.
- Ensambla el cilindro caliente, coloca la rejilla de dispersión y llena de agua a 95°C.
- Coloca el manómetro y baja la palanca suavemente hasta que la aguja marque 2 bares. Mantén 10 segundos para empapar todo el lecho.
- Aumenta la presión de forma progresiva hasta alcanzar 8,5 a 9 bares. El espresso manará espeso con crema densa, completando 32 g en taza a los 35 segundos.
Equipamiento recomendado para esta extracción
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Consultar precio y disponibilidad en Amazon.es →Preguntas Frecuentes Técnicas
¿Qué pasa si uso 9 clics en lugar de 10?
A 9 clics la molienda puede resultar demasiado cerrada para ciertas densidades de grano, haciendo que la palanca se bloquee y requiera una fuerza excesiva que pone en riesgo las juntas tóricas de goma.