Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Ventana Térmica de Cata | Momento Temporal | Atributos Sensoriales Clave a Evaluar |
|---|---|---|
| Fragancia en Seco | Minuto 0:00 (recién molido) | Flor de jazmín puro, azahar, té Earl Grey, bergamota fresca |
| Aroma en Húmedo (Costra) | Minuto 4:00 (rotura con cuchara) | Vapor denso a flores blancas, lima kaffir y melocotón |
| Primera Cata a 70 °C | Minuto 8 a 10 post-infusión | Aromas volátiles intensos; evaluar ausencia de notas verdes |
| Segunda Cata a 50 °C | Minuto 12 a 16 post-infusión | Acidez málica brillante como zumo de manzana Fuji y dulzor limpio |
| Tercera Cata a 35 °C | Minuto 20 a 25 post-infusión | Cuerpo de seda pura tipo té blanco; postgusto floral de más de 10 min |
| Taza Fría (<30 °C) | Evaluación final de pureza | Un Geisha de 92+ puntos mantiene la transparencia dulce intacta |
La Dinámica de Aspiración y Aromas Retronasales en Cafés Florales
En la cata profesional de cafés de más de 90 puntos, el método de degustación es crucial: al aspirar con fuerza una cucharada de café junto con aire ('slurping'), el líquido se atomiza en la boca, cubriendo de forma instantánea el dorso lingual y liberando los monoterpenos volátiles hacia la cavidad retronasal:
- La costra selladora de aromas: Durante los 4 primeros minutos, la molienda flotante actúa como un tapón térmico que retiene los vapores volátiles.
- Romper la costra en 3 movimientos suaves: Acerca la nariz a 2 cm del cuenco y empuja la costra tres veces con la cuchara hacia atrás inhalando con concentración.
- El desespumado de precisión: Retira toda la espuma con dos cucharas limpias para que no queden partículas flotantes que enturbien la aspiración.
- La prueba de uniformidad en 3 cuencos: Prepara 3 cuencos del mismo lote; un café de subasta debe ofrecer una consistencia del 100% entre todas las tazas.
Protocolo SCA de Cata en Casa Paso a Paso
Para maximizar la repetibilidad de tus resultados en barra o laboratorio doméstico, sigue este protocolo paso a paso:
- Pesaje de los cuencos de cata: Pesa 8,25 g de café en grano en un cuenco de cerámica o vidrio térmico de 200 ml.
- Molienda media-gruesa y examen seco: Muele a 25 clics en Comandante C40. Agita el cuenco e inhala la fragancia seca anotando los descriptores.
- Vertido de agua mineral a 93,5 °C (0:00 min): Vierte 150 ml de agua caliente con un flujo firme que empape todas las partículas sin dejar bolsas secas.
- Rotura de costra a los 4:00 minutos: Empuja suavemente la costra tres veces con la cuchara de cata mientras respiras hondo.
- Desespumado y limpieza de superficie: Retira la espuma y residuos flotantes con dos cucharas dejándolas en un vaso de purga.
- Sorbe y califica a 70 °C, 50 °C y 35 °C: Toma cucharadas a medida que desciende la temperatura; evalúa sabor, acidez, cuerpo y limpieza de taza.
¿Quieres calcular la molienda y ratios exactos?
Nuestra calculadora interactiva gratuita te indica los clics exactos en Comandante, 1Zpresso, Kingrinder y Timemore ajustados a la masa en gramos y método.
Preguntas Frecuentes Auditadas
¿Por qué el café Geisha de Boquete puntúa tan alto en cata?
Porque combina una intensidad aromática floral insuperable con una acidez jugosa y una limpieza de taza inmaculada que rara vez se encuentra en otros varietales.
¿Qué agua se debe utilizar en la cata?
Agua de mineralización muy débil con menos de 25 ppm de alcalinidad (KH), como Agua Bezoya o Teleno, para no amortiguar la acidez málica.
¿Se puede usar una taza normal de café para catar?
Sí, cualquier cuenco o taza ancha de vidrio o cerámica de unos 180-200 ml de capacidad sirve perfectamente para catar en casa.
Bote al Vacío Fellow Atmos 0,7L en Vidrio de Borosilicato
Herramienta clave auditada en nuestras pruebas para control metrológico, exactitud y repetibilidad en barra.
- Material original con tolerancias estrictas de fabricación
- Control metrológico de pureza y estabilidad garantizado
- Garantía oficial y envío protegido por Amazon España
Pack Maestro de Metrología Cafetera (6 E-books PDF)
Domina la química del agua, ratios de magnesio/calcio, prevención de sarro LSI, básculas de 0,1g y tablas completas de 30 molinillos.
- Vol. VI: Ciencia del Grano, Varietales, Trazabilidad y Logbook de Cata SCA
- Vol. I y II: Atlas de Clics (30 Molinillos) + 50 Recetas de Extracción
- Vol. III: Química del Agua para Café (GH, KH, Bicarbonatos y Fórmulas)
- Vol. IV y V: Básculas de 0,1g, Caudal en Tiempo Real y Hervidores PID