Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Parámetro Comparativo Origami | Con Filtro Cónico (V60 02) | Con Filtro Ondulado (Kalita 185) |
|---|---|---|
| Geometría de la Cama de Café | Cono invertido a 60 grados | Cilindro plano de fondo ancho |
| Velocidad de Drenaje | Muy rápida (2:20 a 2:40 min) | Media-pausada (3:00 a 3:20 min) |
| Alineación con las Costillas | Toca solo el filo de los 20 pliegues | Las ondas del papel encajan en los surcos |
| Molienda Recomendada | Media-Fina (600 a 640 µm) | Media (700 a 740 µm) |
| Perfil Sensorial Destacado | Acidez brillante, notas florales, ligereza | Cuerpo meloso, dulzor intenso, textura redonda |
| Mejor Varietal / Proceso | Etiopía Lavado, Kenia, Geisha Panamá | Cafés Naturales, Maceraciones, Borbones |
| Temperatura de Trabajo | 93 °C a 94 °C | 91 °C a 92 °C |
| Rendimiento de Extracción (EY%) | 20,1% EY (TDS 1,30%) | 20,7% EY (TDS 1,38%) |
La Ciencia de las 20 Costillas y la Circulación de Aire
El diseño del cono Origami resuelve la ventilación térmica de manera magistral:
- Porcelana Minoyaki de alta retención térmica: Fabricada en Gifu, Japón, la cerámica de 1.300 °C de cocción requiere un buen precalentamiento con agua caliente, pero luego mantiene la temperatura estable.
- Escape de aire tridimensional: Las costillas actúan como chimeneas de ventilación que evitan cualquier efecto de vacío o ventosa que pueda frenar el flujo del agua.
- El soporte independiente de madera o resina: El gotero Origami se asienta sobre un aro separado; nivelar bien este aro sobre la taza garantiza un vertido 100% horizontal.
- Resistencia a la compactación: Incluso moliendo fino, los canales laterales mantienen una tasa de flujo de al menos 2,5 g/s.
Protocolo Dual Origami: Guía de Selección de Filtro
Sigue esta secuencia reproducible paso a paso para asegurar la máxima repetibilidad en cada preparación:
- Elección de objetivo sensorial: Usa filtro cónico V60 si buscas acidez brillante y flores; usa filtro ondulado Kalita si buscas dulzor, caramelo y cuerpo denso.
- Colocación y enjuague: Coloca el filtro elegido sobre el aro soporte; enjuaga con 200 ml de agua caliente a 95 °C para precalentar la porcelana Minoyaki.
- Carga de café: Muele 15,0 g de café (a 620 µm para cónico o a 720 µm para ondulado); aplana con un toque suave.
- Preinfusión metrológica: Vierte 45 g de agua a 93 °C; espera 35 segundos para el desgasificado completo del lecho.
- Vertido en tres fases: Vierte hasta 150 g al minuto 1:10; completa hasta 250 g al minuto 1:50; el drenaje terminará a los 2:30 min (cónico) o a los 3:05 min (ondulado).
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¿Cuál es la diferencia entre el Origami tamaño S y tamaño M?
El tamaño S es para 1 taza (10 a 16 g de café), mientras que el tamaño M es más grande y versátil para 1 a 4 tazas (15 a 28 g de café).
¿Es mejor el Origami de cerámica o el de resina mate (Origami Air)?
El Origami Air de resina copolímero es más ligero, indestructible para viajar y tiene menor masa térmica inicial que la cerámica.
¿Puedo usar cualquier filtro de papel en Origami?
Sí, es compatible con filtros V60 01/02, Kalita Wave 155/185 y filtros especiales de laboratorio o Sibarist.
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