![Optimización de Fellow Stagg [XF]: Gotero Vertical Alto para 600 ml sin Bypass](/assets/img/metodos-extraccion-cafe-filtrado.webp)
Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Elemento Fellow Stagg [XF] | Especificación Geométrica | Aporte en la Extracción |
|---|---|---|
| Altura de Pared Vertical | 12,5 cm de columna aislada al vacío | Capacidad para 600 ml sin desbordar el cono |
| Ángulo de Paredes a 85° | Casi vertical con fondo plano | Cero bypass lateral de agua sin filtrar |
| Aislamiento Térmico al Vacío | Doble capa de acero inoxidable 304 | Conserva 92 °C estables durante 4 minutos |
| Filtros Plisados [XF] Altos | Pliegues alargados especiales | Superficie de contacto continua con el lecho |
| Dosis de Café / Volumen | 36,0 g para 600 g de agua (1:16,6) | 2 a 3 tazas completas de alta fidelidad |
| Granulometría de Molienda | Media-Gruesa (760 a 800 µm) | Permite drenaje fluido a través de la columna alta |
| Tiempo Total de Filtración | 3:30 a 3:50 minutos | Drenaje uniforme sin estancamiento |
| Rendimiento de Extracción (EY%) | 20,9% a 21,3% EY (TDS 1,38%) | Cuerpo meloso, acidez refinada y dulzor de toffee |
La Diferencia entre el Stagg [X] Individual y el Stagg [XF] de Gran Capacidad
Comparar ambos goteros de Fellow aclara cuál elegir según el estilo de vida del barista:
- Stagg [X] es para dosis individuales (15-20 g): Tiene un cuerpo bajo optimizado para 250-300 ml.
- Stagg [XF] es para parejas o grupos (30-45 g): Su cuerpo alto permite verter 600 ml sin salpicar ni tener que esperar que el agua baje lentamente.
- El 'Fill-up Method' de Fellow: Fellow diseñó el XF para permitir verter todo el agua de golpe tras el bloom si se busca rapidez sin sacrificar extracción.
- Jarra de borosilicato a juego: El gotero encaja con precisión milimétrica en la jarra de vidrio con tapa medidora de silicona.
Protocolo de Alto Volumen en Fellow Stagg [XF] (600 ml)
Sigue esta secuencia reproducible paso a paso para asegurar la máxima repetibilidad en cada preparación:
- Filtro y enjuague: Inserta el filtro alto Fellow [XF] en el gotero; enjuaga con agua caliente desde el centro y vacía la jarra.
- Carga y enrase: Muele 36,0 g de café de especialidad a 780 µm; viértelos y golpea suavemente la base para nivelar la cama plana.
- Bloom generoso: Vierte 100 g de agua a 94 °C en 15 s; deja desgasificar y saturar el lecho durante 45 segundos.
- Primer vertido principal: A los 0:45 vierte de forma continua en círculos concéntricos hasta alcanzar 350 g en la báscula al minuto 1:30.
- Segundo vertido y drenaje: A los 2:00 completa despacio hasta los 600 g totales; el lecho descenderá plano y el goteo cesará a los 3:45 min.
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¿Se pueden usar filtros Kalita 185 en el Fellow Stagg [XF]?
No encajan bien porque los Kalita 185 son demasiado bajos; el XF requiere los filtros alargados originales Fellow [XF] Filters.
¿El cuerpo alargado no enfría el agua al caer?
No, porque el gotero entero tiene aislamiento al vacío; el aire caliente queda atrapado en el interior manteniendo la temperatura de infusión.
¿Se puede usar para preparar una sola taza de 250 ml?
Técnicamente sí, pero el lecho de 15 g queda muy fino en el fondo; para una taza individual es mucho más eficiente el Stagg [X] pequeño.
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