Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Variable de Extracción | Valor Calibrado Kenia SL28/SL34 | Fundamento Metrológico y Químico |
|---|---|---|
| Dosis de Café Seco | 15,0 g (±0,05 g) | Cama óptima en cono 02 para percolación equilibrada |
| Masa de Agua Total | 240 g (Ratio 1:16) | Balance exacto para acidez fosfórica brillante sin astringencia |
| Granulometría | Media-fina (~680–720 µm) | 21-22 clics C40; grano denso que produce muy pocos finos |
| Temperatura PID | 94,0 °C (Rango 93,5–94,5 °C) | Indispensable para disolver la alta densidad del varietal SL |
| Tiempo de Preinfusión | 45 segundos con 50 g | Desgasificación profunda necesaria por estructura celular compacta |
| Estructura de Vertidos | 3 vertidos (65 g + 65 g + 60 g) | Mantiene temperatura elevada en el lecho durante la infusión |
| Tiempo Total (Drawdown) | 2:45 a 3:00 minutos | Drenaje limpio sin atascos gracias a la baja producción de polvo |
| TDS / Rendimiento (EY) | 1,38% TDS / 20,5% EY | Taza profunda, jugosa, con acidez chispeante y cuerpo medio |
El Genio Botánico de Scott Agricultural Laboratories (SL28 y SL34)
En los años 30, los laboratorios Scott en Kenia seleccionaron plantas individuales por su resistencia a la sequía y su insuperable calidad de taza. Los linajes SL28 (seleccionado de una sola planta en Tanganica) y SL34 (seleccionado en Kabete) son considerados el pináculo del café arábica:
- El suelo volcánico rojo rico en fósforo: Las laderas del Monte Kenia y la cordillera de Aberdare aportan una cantidad única de ácido fosfórico al suelo, que el árbol absorbe y transfiere a la cereza.
- La acidez fosfórica como firma sensorial: A diferencia de la acidez cítrica o málica, el ácido fosfórico actúa sobre el paladar como una chispa efervescente (similar al gas carbónico de un refresco o a la grosella negra ácida).
- El proceso de lavado Kenia 72 horas: La fermentación seca inicial seguida de lavado, segunda fermentación bajo agua limpia y remojo final durante 24 horas elimina hasta la última molécula de mucílago, otorgando una pureza inigualable.
- Densidad celular de roca: Cultivado a 1.900 msnm con noches heladas, el grano es extremadamente duro y tolera temperaturas de 94 °C sin sobreextraer.
Protocolo de 3 Vertidos para Kenia en V60
Para maximizar la repetibilidad de tus resultados en barra o laboratorio doméstico, sigue este protocolo paso a paso:
- Enjuaga el filtro con agua hirviendo: Lava a fondo un filtro Cafec Abaca o Hario con 200 ml de agua caliente para precalentar la cerámica.
- Preinfusión (0:00 - 0:45): Vierte 50 g de agua a 94 °C mojando toda la superficie; haz dos movimientos circulares con el cono para empapar la masa.
- Primer vertido de desarrollo (0:45 - 1:20): Vierte 65 g de agua en círculos constantes hasta alcanzar 115 g en la báscula.
- Segundo vertido de dulzor (1:25 - 2:00): Vierte otros 65 g hasta 180 g, manteniendo el caudal constante a 4 g/s.
- Tercer vertido de balance (2:05 - 2:30): Vierte los 60 g finales hasta los 240 g en el centro; deja drenar por completo hasta 2:50 min.
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Nuestra calculadora interactiva gratuita te indica los clics exactos en Comandante, 1Zpresso, Kingrinder y Timemore ajustados a la masa en gramos y método.
Preguntas Frecuentes Auditadas
¿Por qué se usa agua a 94 °C si con otros cafés se usa 90 °C?
Porque el café de Kenia lavado de gran altitud posee una densidad celular extremadamente dura y compacta que requiere más calor para disolver sus azúcares y acidez fosfórica sin quedar subextraído.
¿Qué significa la nota de 'tomate dulce' en Kenia?
Es un descriptor clásico de los varietales SL derivado de la interacción entre ácido fosfórico y azúcares caramelizados; en una extracción correcta sabe a mermelada de tomate maduro o tomate cherry confitado.
¿Se puede preparar con ratio 1:17?
Sí, si buscas una taza más ligera y abierta tipo té negro aromático con grosella, el ratio 1:17 (15 g a 255 g) funciona de maravilla.
Cafetera de Filtro Hario V60 Metal Cobre Talla 02
Herramienta clave auditada en nuestras pruebas para control metrológico, exactitud y repetibilidad en barra.
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