Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Parámetro Técnico | Valor Calibrado Timemore | Fundamento en Cafetera Chemex |
|---|---|---|
| Ajuste de Clics | 20 a 22 clics desde cero | Molienda media-gruesa limpia que no compacta el papel denso |
| Muelas de Acero | S2C 660 (38 mm, acero SUS420) | Pre-corte que reduce la producción de microfinos de colapso |
| Dosis de Café / Agua | 30,0 g / 500 g (Ratio 1:16,6) | Proporción balanceada para jarra de Chemex estándar |
| Temperatura PID | 93,0 °C estables | Extrae azúcares complejos sin quemar compuestos aromáticos |
| Posición del Filtro | 3 capas hacia el canalón de vidrio | Asegura la libre circulación de aire durante el drenaje |
| Estructura de Vertidos | Preinfusión (90 g) + 2 vertidos (210 g y 200 g) | Mantiene el nivel de agua constante sin forzar los laterales |
| Tiempo Total de Vaciado | 4:00 a 4:25 minutos | Drenaje limpio que termina en una cama homogénea |
| TDS / Rendimiento (EY) | 1,34% TDS / 20,1% EY | Taza transparente, sedosa y libre de astringencia |
La Gestión del Caudal en Filtros de Celulosa Pesada
La Chemex es uno de los métodos más exigentes con el molinillo debido a la densidad de sus filtros de papel blanco plegado:
- Porosidad microscópica del papel Chemex: El papel retiene no solo sedimentos sino casi la totalidad de los lípidos grasos. Si hay finos en exceso, estos sellan los poros y detienen el paso del agua.
- La importancia de los 21 clics en Timemore: A este ajuste, el grano se corta en fragmentos limpios y las partículas más pequeñas quedan retenidas en la superficie del lecho sin tapar el fondo.
- La técnica de vertido concéntrico: El chorro de la tetera cuello de cisne debe dirigirse siempre al centro en círculos suaves sin mojar directamente las paredes del papel.
- Claridad visual y perfil de cata: Permite saborear los matices más sutiles de cafés de tueste claro de Etiopía, Colombia o Kenia con la transparencia de una infusión de té.
Protocolo de Extracción en Chemex con Timemore Chestnut
Para maximizar la repetibilidad de tus resultados en barra o laboratorio doméstico, sigue este protocolo paso a paso:
- Calibración del Timemore: Ajusta en 21 clics desde el cero real. Pesa 30,0 g de café de especialidad recién tostado.
- Lavado profundo del filtro: Coloca el filtro Chemex con las 3 capas hacia el pico. Enjuaga con 300 ml de agua hirviendo para calentar el vidrio; vacía el agua.
- Preinfusión generosa (0:00 - 0:45): Vierte 90 g de agua a 93 °C cubriendo todo el café. Deja expandir durante 45 segundos para liberar el CO2.
- Primer vertido principal (0:45 - 2:00): Vierte 210 g de agua (hasta alcanzar 300 g totales) con vertido circular suave a 3,5 g/s.
- Segundo vertido y caída (2:15 - 4:15): Vierte los 200 g restantes (hasta 500 g). Da un leve giro circular a la Chemex para nivelar la cama. El drenaje terminará a los 4:15 min.
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Preguntas Frecuentes Auditadas
¿Por qué mi Chemex se atasca si uso menos de 19 clics?
Porque la molienda fina genera una capa impermeable en la base del cono que el papel grueso de Chemex no puede drenar por gravedad.
¿El Timemore C2 rinde igual que el C3 en Chemex?
El C3 con muelas S2C genera un porcentaje menor de finos que el C2, lo que proporciona unos 20 segundos de drenaje más rápido y mayor dulzura.
¿Cómo se transporta el Timemore Chestnut sin rayarlo?
Viene acompañado de una bolsa de tela suave con compartimento separado para la manivela que evita rayaduras en el cuerpo de aluminio.
Molinillo Manual Timemore Chestnut C3
Herramienta clave auditada en nuestras pruebas para control metrológico, exactitud y repetibilidad en barra.
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- Vol. VI: Ciencia del Grano, Varietales, Trazabilidad y Logbook de Cata SCA