Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Fase Térmica de Cata | Momento Temporal | Descriptores Sensoriales Clave |
|---|---|---|
| Fragancia en Seco | Minuto 0:00 (grano recién molido) | Compota de arándanos, mora silvestre, cacao dulce, violetas |
| Aroma en Húmedo (Costra) | Minuto 4:00 (rotura con cuchara) | Vapor denso a fresas maduras, miel de flores y vainilla |
| Primera Cata a 70 °C | Minuto 8 a 10 post-vertido | Dulzura licorosa agradable; verificar que no haya olor a vinagre |
| Segunda Cata a 50 °C | Minuto 12 a 16 post-vertido | Acidez málica brillante, arándano fresco, chocolate blanco |
| Tercera Cata a 35 °C | Minuto 20 a 25 post-vertido | Cuerpo untuoso aterciopelado; final dulce y prolongado a frutas |
| Taza Fría (<30 °C) | Evaluación final de limpieza | Un lote de Grado 1 mantiene la dulzura limpia sin asperezas |
La Evaluación Crítica de la Limpieza de Taza en Procesos Naturales
En los formularios oficiales de cata de la SCA, la casilla de 'Limpieza de Taza' (Clean Cup) es el mayor obstáculo para los cafés naturales. Muchos lotes comerciales obtienen notas frutales intensas a costa de incluir granos sobrefermentados que dejan un regusto terroso o vinoso sucio. Un Guji de Grado 1 excepcional debe combinar la intensidad frutal de un natural con la limpieza prístina de un lavado:
- La prueba de uniformidad en 5 cuencos: Prepara 5 cuencos del mismo café. Si los 5 saben idénticos, el lote posee una selección manual impecable.
- La aspiración profunda ('Slurp'): Aspira el café con aire para proyectar las microgotas hacia la parte posterior del paladar y evaluar el aroma retronasal de arándano.
- Temperatura del agua a 92 °C en cata: No uses agua hirviendo a 98 °C en el cuenco para no volatilizar prematuramente los aromas de frutos rojos.
- Limpieza rigurosa de las cucharas: Enjuaga la cuchara de cata en un vaso de agua caliente limpia entre cuenco y cuenco para no transferir sedimentos.
Protocolo SCA de Cata en Casa Paso a Paso
Para maximizar la repetibilidad de tus resultados en barra o laboratorio doméstico, sigue este protocolo paso a paso:
- Pesaje de muestras: Pesa 8,25 g de café en grano en un cuenco cerámico de cata de 200 ml de capacidad.
- Molienda media-gruesa y examen en seco: Muele a 25 clics en Comandante. Agita el cuenco y acércalo a la nariz para registrar la fragancia en seco.
- Vertido de agua a 92 °C (0:00 min): Vierte 150 ml de agua mineral caliente empapando todo el café. Deja reposar la costra durante 4 minutos exactos.
- Rotura de la costra con cuchara (4:00 min): Empuja la costra tres veces hacia el fondo con la cuchara inclinada a 45° mientras inhalas los vapores aromáticos.
- Desespumado y limpieza de superficie (4:30 min): Retira toda la espuma y las partículas flotantes con dos cucharas dejándola en un recipiente de descarte.
- Degustación escalonada a 70 °C, 50 °C y 35 °C: Toma cucharadas periódicas y anota la evolución del sabor, la acidez y el cuerpo.
¿Quieres calcular la molienda y ratios exactos?
Nuestra calculadora interactiva gratuita te indica los clics exactos en Comandante, 1Zpresso, Kingrinder y Timemore ajustados a la masa en gramos y método.
Preguntas Frecuentes Auditadas
¿Por qué el café natural sabe más dulce a medida que se enfría?
Porque a 70 °C los receptores térmicos de la lengua atenúan la percepción de los azúcares; al bajar a 45-50 °C, las papilas captan plenamente la sacarosa y los ésteres frutales.
¿Qué agua mineral es la mejor para catar este café?
Una mezcla de 65% Bezoya con 35% Lanjarón (unos 75 ppm de residuo seco y 40 ppm de KH) ofrece el equilibrio iónico perfecto para catar.
¿Cuántos gramos de café entran en un cuenco de cata estándar?
El ratio SCA oficial es de 5,5 g de café por cada 100 ml de agua. Para un cuenco de 150 ml se utilizan exactamente 8,25 g de café.
Bote al Vacío Fellow Atmos 0,7L en Vidrio de Borosilicato
Herramienta clave auditada en nuestras pruebas para control metrológico, exactitud y repetibilidad en barra.
- Material original con tolerancias estrictas de fabricación
- Control metrológico de pureza y estabilidad garantizado
- Garantía oficial y envío protegido por Amazon España
Pack Maestro de Metrología Cafetera (6 E-books PDF)
Domina la química del agua, ratios de magnesio/calcio, prevención de sarro LSI, básculas de 0,1g y tablas completas de 30 molinillos.
- Vol. VI: Ciencia del Grano, Varietales, Trazabilidad y Logbook de Cata SCA
- Vol. I y II: Atlas de Clics (30 Molinillos) + 50 Recetas de Extracción
- Vol. III: Química del Agua para Café (GH, KH, Bicarbonatos y Fórmulas)
- Vol. IV y V: Básculas de 0,1g, Caudal en Tiempo Real y Hervidores PID