Ficha Técnica y Perfil Metrológico de Laboratorio
Examinamos las especificaciones auditadas en nuestro banco de pruebas independiente:
| Fase Térmica de Cata | Momento Temporal | Atributos Sensoriales a Evaluar |
|---|---|---|
| Fragancia en Seco | Minuto 0:00 (recién molido) | Pomelo rosado, papaya, panela dulce, jazmín fresco |
| Aroma en Húmedo (Costra) | Minuto 4:00 (rotura con cuchara) | Vapor denso a frutas tropicales, caña de azúcar y miel |
| Primera Cata a 70 °C | Minuto 8 a 10 post-infusión | Aromas volátiles intensos; evaluar ausencia de notas verdes |
| Segunda Cata a 50 °C | Minuto 12 a 16 post-infusión | Acidez cítrica jugosa de pomelo y dulzor redondo de panela |
| Tercera Cata a 35 °C | Minuto 20 a 25 post-infusión | Cuerpo meloso aterciopelado; final dulce y prolongado |
| Taza Fría (<30 °C) | Evaluación final de pureza | Un lote de 88+ puntos mantiene la dulzura limpia sin asperezas |
La Evaluación Sensorial de la Acidez Fosfórica y la Dulzura
En el protocolo de cata profesional, la técnica de aspiración forzada ('slurping') permite atomizar el café en microgotas que cubren todas las papilas gustativas de la lengua y liberan los aromas volátiles hacia la cavidad retronasal:
- La costra como sello aromático: Durante los 4 primeros minutos, la molienda forma una costra superficial que atrapa los vapores volátiles.
- Romper la costra en 3 movimientos suaves: Acerca la nariz a 2 cm del cuenco y empuja la costra tres veces con la cuchara inclinada a 45° inhalando profundamente.
- Desespumado meticuloso: Retira toda la espuma con dos cucharas limpias para que la superficie quede transparente y lista para catar.
- Prueba de consistencia en 3 cuencos: Prepara al menos 3 cuencos del mismo lote para certificar la uniformidad y ausencia de granos defectuosos.
Protocolo SCA de Cata en Casa Paso a Paso
Para maximizar la repetibilidad de tus resultados en barra o laboratorio doméstico, sigue este protocolo paso a paso:
- Pesaje de muestras: Pesa 8,25 g de café en grano en un cuenco cerámico de cata de 200 ml de capacidad.
- Molienda media-gruesa y examen seco: Muele a 25 clics en Comandante. Agita el cuenco y acércalo a la nariz para registrar la fragancia en seco.
- Vertido de agua mineral a 93 °C (0:00 min): Vierte 150 ml de agua caliente con un flujo firme que empape todas las partículas sin dejar bolsas secas.
- Rotura de costra a los 4:00 minutos: Empuja suavemente la costra tres veces con la cuchara de cata mientras respiras hondo.
- Desespumado y limpieza de superficie: Retira la espuma y residuos flotantes con dos cucharas dejándolas en un vaso de purga.
- Sorbe y califica a 70 °C, 50 °C y 35 °C: Toma cucharadas a medida que desciende la temperatura; evalúa sabor, acidez, cuerpo y limpieza de taza.
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Nuestra calculadora interactiva gratuita te indica los clics exactos en Comandante, 1Zpresso, Kingrinder y Timemore ajustados a la masa en gramos y método.
Preguntas Frecuentes Auditadas
¿Por qué el Pink Bourbon sabe más dulce al enfriarse?
Porque a 70 °C los receptores térmicos de la lengua atenúan la percepción de los azúcares; al bajar a 45-50 °C, las papilas captan plenamente la sacarosa de panela y los ésteres frutales.
¿Qué agua mineral es la mejor para catar este café?
Una mezcla de 70% Bezoya con 30% Lanjarón (unos 65 ppm de residuo seco y 30 ppm de KH) ofrece el equilibrio iónico perfecto para catar.
¿Se puede usar una taza común para catar?
Sí, cualquier cuenco o taza ancha de vidrio o cerámica de unos 180-200 ml de capacidad sirve perfectamente para catar en casa.
Bote al Vacío Fellow Atmos 0,7L en Vidrio de Borosilicato
Herramienta clave auditada en nuestras pruebas para control metrológico, exactitud y repetibilidad en barra.
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